우삼겹과 차돌박이 차이점!? 둘이 같은게 아니었나!?!?!?

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여러분은 우삼겹과 차돌박이의 차이점을 알고 계신가요?

전 지금까지 두 부위가 같은 걸로 알고 있었는데요.

아침에 잠깐 페이스북을 보다가 무한리필 고기집이 나왔는데,

5부위가 무한리필이라고 하며

삼겹살, 목살, 항정살, 우삼겹, 차돌박이 라고 하는거에요.

그래서 ?????? 우삼겹이랑 차돌박이랑 다르다고??

궁금해서 바로 찾아봤습니다.

먼저 소고기 부위표인데요.

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사진에서 알 수 있듯이 우선 우삼겹과 차돌박이는 크게 양지라는 부위에 속한 고기들이에요.

크게 보면 같은 부위죠??

그래서 네이버에 찾아보니 

우삼겹은 업진살 이라고도 불리고,

업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것이다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 ‘우삼겹’이라고 불리기도 한다. 이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있다. 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어나다.

업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이다. 이 부위는 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면 풍미와 저작감이 매우 좋다. 고기의 모양이 일정하지 않아 손질하기 약간 까다롭지만 얇게 썰어 채소를 곁들여 구워 먹으면 소고기의 고소한 맛을 느끼기에 부족함이 없다. 얇게 썬 업진살은 수육이나 수프를 만들 때 사용해도 좋고 깍두기처럼 썰어 카레, 스튜, 국거리로 이용해도 좋다.

[네이버 지식백과] 업진살 - 근간지방이 많아 풍미가 좋은 업진살 (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 우듬지)

위처럼 표현하고 있네요.

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간단하게 양지 부위에서 차돌박이 부분을 제거한게 업진살 즉, 우삼겹이다.

그리고 두 부위를 검색하던 중에 가장 큰차이점을 찾았습니다.

바로 우삼겹은 아래처럼 길게 펼쳐서 나오는 반면에

차돌박이는 아래처럼 냉동된 고기를 돌돌말리게 썰어서 나온다는 거죠

그럼 차돌박이 설명도 안 찾아볼 수 없죠

차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래쪽 부위인 제1갈비뼈에서 제7갈비뼈 하단부에 위치해 있다. 이 부위는 희고 단단한 지방을 포함한 근육으로, 약 15cm 정도의 폭으로 분리하여 정형한 것이 차돌박이이다. 소 한 마리에서 약 2.2kg 정도 생산되며, 고기의 결과 직각으로 썰면 하얀 지방이 살코기 속에 차돌처럼 박혀 있는 것같이 보인다. 차돌박이의 지방은 연골처럼 단단한 근간지방으로 근육 사이에 박혀 있기 때문에 어떻게 썰어도 지방이 살코기 속에 들어 있게 된다.

차돌박이의 살코기는 짙은 적색을 띠며 고기의 결이 거친 편에 속한다. 살코기가 두껍고 하얀 지방층과 함께 얇고 가는 근내지방들이 섞여 있어 고소하고 다즙성이 좋다. 차돌처럼 박힌 지방이 매우 단단하기 때문에 얇게 썰어 샤부샤부나 구이용으로 사용하는 것이 좋다. 차돌박이를 구울 때 나오는 지방의 향미는 입안의 침샘을 자극하기에 충분할 정도로 고소하다. 쫀득하면서도 꼬들꼬들하게 씹히는 저작감이 질기지도 무르지도 않아 한번 그 맛에 중독되면 좀처럼 벗어나기 어렵다.

[네이버 지식백과] 차돌박이 - 고소하고 다즙성이 좋은 차돌박이 (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 우듬지)

위처럼 표현하고 있습니다.

마지막으로 두 부위가 다른 부위라 살짝 놀랐지만,

덕분에 뭔가 잡 자식이 추가된 느낌입니다 ㅋㅋㅋㅋ

이상입니다.